Ψητά λαχανικά

Είδος γεύματος: Μεσημεριανό, Βραδινό

Συστατικά

Με βάση 6 μερίδες ανά συνταγή.

2 κόκκινες πιπεριές

1/2 φλιτζάνι ανά άτομο βρασμένο ρύζι

1 κολοκυθάκι

2 μεγάλα καρότα

1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο

2 κουταλιές φρέσκο δενδρολίβανο, ψιλοκομμένο

2 κουταλιές της σούπας φρέσκο βασιλικό

1/4 φλιτζάνι ξύδι βαλσάμικο

Προθερμάνετε το φούρνο στους 190 °C.

Σε ένα μεγάλο μπολ, τοποθετήστε όλα τα πλυμένα και κομμένα λαχανικά. (Κόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια για να εξασφαλίσετε ομαλό μαγείρεμα)

Προσθέστε το λάδι, το ξύδι και τα βότανα στο μπολ, αναμειγνύοντας προσεκτικά, ώστε τα λαχανικά να είναι ομοιόμορφα επικαλυμμένα.

Απλώστε τα ομοιόμορφα πάνω σε ένα ταψί και βεβαιωθείτε ότι δεν επικαλύπτονται πάρα πολύ.

Ψήστε για περίπου 30-40 λεπτά, ανακατεύοντας μερικές φορές.

Μαγειρέψτε επιπλέον ποσότητα για να έχετε μερικά ζεστά ή κρύα λαχανικά για σαλάτες.

Διαβάστε πώς να μαγειρεύετε πιο υγιεινά και σύμφωνα με τις ιδιαιτερότητες της χ.ν.ν.:

Πηγή: nwkidney.org