Υλικά

Με βάση 10-12 μερίδες ανά συνταγή

• 750 γραμμάρια αλεύρι που φουσκώνει μόνο του.
• 400 γραμμάρια ζάχαρη
• 300 γραμμάρια βούτυρο γάλακτος.
• 6 μικρά αυγά.
• 2 σφηνάκια κονιάκ (60ml).
• 1 χυμό πορτοκάλι και το ξύσμα του.
• 2 κ.γ. μαχλέπι.
• 1 βανίλια σε σκόνη.

Εκτέλεση

Κοσκινίζουμε το αλεύρι.

Λιώνουμε το βούτυρο. Στο μίξερ προσθέτουμε το βούτυρο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα χτυπάμε μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν αφράτα.

Προσθέτουμε έναν-έναν τους κρόκους των 6 αυγών και συνεχίζουμε το χτύπημα για 5 λεπτά ακόμα.

Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα το ξύσμα, τη βανίλια, το χυμό πορτοκάλι και το κονιάκ.

Χτυπάμε τα ασπράδια αυγών σε σφιχτή μαρέγκα. 6 Στο μείγμα των κρόκων προσθέτουμε εναλλάξ το αλεύρι με τη μαρέγκα και ανακατεύουμε ελαφρά.

Βουτυρώνουμε ένα αλουμινένιο ή ανοξείδωτο ταψί και ρίχνουμε μέσα το μείγμα.

Χτυπάμε με ένα πιρούνι το τελευταίο αυγό και αλείφουμε την πίτα με ένα πινέλο.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για περίπου 55 λεπτά. Αφήνουμε να σταθεί για 5 λεπτά και τη βγάζουμε από το ταψί σε σχάρα, για να κρυώσει.

Κοσκινίζουμε επάνω της ζάχαρη άχνη, εάν φυσικά θέλουμε.